面筋测定仪介绍小麦面筋的测定

来源:  更新时间:2015-03-09 9:49:23  阅读
  面筋测定仪介绍小麦面筋的测定,只适用于在收购和加工过程中衡量同一地区、同一品种,水份和芽麦,不超过国家标准的三等以上小麦面筋含量的估计,非正常情况下,要进行实验修正.可适应小麦加工搭配的生产一般要求。因此.各工厂可在这一方法的基础上,根据各自不同的具体情况,反复试验后,摸索出更加接近自身测定依据,加以实施。
  面筋质的数量和质量是食品加工品质和烘焙品质的决定因素,如面包、挂面需用麦谷/麦胶比值大的高筋粉,馒头、饺子、普通面条适用麦谷/麦胶比值较小的中筋粉,而饼干、糕点则需用麦谷/麦胶比值小的低筋粉。因此面筋仪的使用非常普遍,面筋仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准,在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门都有广泛的应用。
  面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成,此外还有少量淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素,因此,无论是小麦粉国家标准GB1355-86,还是专用粉行业标准SB/T10136-10144-93,直至1999年颁布的优质小麦标准GB/T17892-17893-1999都将湿面筋含量作为质量定等指标之一。托普仪器根据小麦面筋的测定原理,研制了面筋测定仪。以下我们分析下使用面筋测定仪的各种优势。
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