白度仪分析大米小麦白度受哪些因素影响

来源:  更新时间:2015-02-06 11:45:33  阅读
  我们一般在挑选大米的时候或者是买面粉的时候我们是否是觉得从它们的表面看只要它们看起来是越白越好呢?特别是我们买大米的时候我们 知道大米看起来颗粒比较饱满或者是白的话我们会买这些,不会买哪些大米看起来比较黑的。这样不好的大米我们煮出来的米饭也不会怎么好 的。所以下面就是给大家介绍的关于白度仪的使用在大米小麦白度方面的一个问题分析:
  白度仪提示“民以食为天”。食品的安全问题和真假伪劣鉴别方法正受到大家的普遍关注。国家粮食局科学研究院西北调研中心通过对西安 粮油市场一年的调查,在春节来临之际,向市民传授如何在市场上选择质优的粮油干菜和反季节水果的方法要点。
  白度仪提示挑选大米的要点:
  应从色泽、外观、气味、滋味、捻摸五方面鉴别。优质大米呈清白色或精白色,具有光泽,呈半透明状,大米大小均匀,坚实丰满。粒面光 滑、完整,很少有碎米、爆腰(米粒上的表面出现横裂裂纹越多质量越差)。腹白是指米粒腹部有一个不透明的白斑,在中心部位叫做“心白 ”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米粒是粒粒饱满的行粒加工的,腹白大的米,是因稻谷未成熟,含水量过高,淀粉排列疏松,糊精较多 而缺乏蛋白质,无虫,不含杂质,具有正常的香味,味佳,微甜,正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。而劣质大米色泽差。表面呈 绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
 白度仪介绍小麦白度受生长环境、栽培技术、制粉工艺等非遗传因素的影响。对小麦面粉加工工艺进行研究发现,改进制粉工艺可以使特一粉 、特二粉、标准粉的面粉白度提高2个百分点以上。在4种环境条件下对104个小麦品种(系)面粉白度的研究结果表明,气候因素、土壤条件、 栽培措施和品种(基因型)对小麦面粉白度均有显著的影响作用,但品种作用最为重要,通过遗传改良可显著提高小麦品种面粉白度。对高白 度小麦山农优麦3号的栽培措施研究发现,在小麦挑旗孕穗期结合浇水追施尿素,可有效地改善籽粒蛋白质质量和面粉白度。
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