面筋测定仪介绍面粉中添加花生蛋白提高面筋含量

来源:  更新时间:2015-01-27 10:16:07  阅读
面筋测定仪介绍面粉中添加花生蛋白提高面筋含量
 面筋测定仪介绍面粉中的蛋白质与水结合而产生,面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是(湿)面筋。油面筋是:用手将湿面筋团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。而将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
  花生蛋白是一种营养价值较高的油料蛋白,它含有人体所必需的8种氨基酸,并且含量较高,易于被人体消化吸收,而抗营养因子的含量比大豆蛋白少得多。而在面粉中添加适量的花生蛋白能够适当的提升面粉中的面筋含量,面筋测定仪提示面筋含量的高低直接影响到面粉的等级划分,面筋含量的监测可以使用面筋数量和质量测定仪进行测定。
  随着花生蛋白粉添加量的增加,湿面筋含量也随之增加,这是因为当加入花生蛋白粉后,花生蛋白会与面筋蛋白发生交联,有利于面筋网络的形成,从而增加了面筋的含量,另一方面,花生蛋白的吸水性较好也起到一定的作用。但当花生蛋白添加量超过4%时,湿面筋含量有所下降,可能是因为花生蛋白中的其他组分破坏了面筋的网络结构。我们还有关于更多的面筋测量的仪器如下所示:
面筋洗涤仪
单头面筋洗涤仪
双头面筋洗涤仪
面筋指数仪
双头面筋测定仪
双头面筋仪
单头面筋测定仪
面筋数量和质量测定仪
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